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Este platillo de origen yucateco ha prevalecido en la historia de nuestro país por cientos de años, siendo considerado como un platillo típico y delicioso. Es preparado con carne de cerdo adobado en achiote, también conocido como recado rojo y acompañado por la famosa salsa yucateca xnipec. Si se te antoja cocinar de manera rápida, sencilla y con un excelente resultado, te compartimos la receta.
INGREDIENTES
Carne de cerdo
• 1 ½ kg de espaldilla de cerdo
• 2 hojas de plátano
• c/n de sal
• c/n de orégano
Recado rojo (adobo)
• ½ barra de pasta de achiote
• 3 dientes de ajo picado
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino en polvo
• 500 ml de jugo de naranja agria
• c/n de sal
• c/n de agua
Salsa xnipec
• 1 cebolla morada cortada en juliana
• 3 chiles habaneros tatemados y cortados en cubos
• 125 ml de jugo de naranja agria
• 3 hojas de cilantro
• c/n de sal
Preparación
1. Adobo: Licuar todos los ingredientes
2. Enjuagar la carne de cerdo al chorro de agua
3. Armar la olla colocando una cama de hojas de plátano como base
4. Colocar la carne dentro de la olla y bañar con el adobo
5. Dejar marinando la carne en el refrigerador por 4 horas (se recomienda dejarlo marinar por 1 día completo)
6. Salsa: Mezclar todos los ingredientes
7. Dejar reposar la salsa (mínimo por 30 min)
8. Empezar a hervir la carne a fuego alto por 8 min para que se cocine uniformemente
9. Pasados los minutos, seguir cocinando a fuego medio-bajo por 30 minutos
Sirve y disfruta.
Por Marco J. Arellano